Durch die erfolgreiche Zucht von Stören, gilt der edle Störrogen inzwischen als Delikatesse, die sich auch zahlreiche Genießer leisten, die nicht Immobilienmogule oder dergleichen sind. Der Preis für echten Kaviar ist in den vergangenen Jahren stetig gesunken und hat einen annehmbaren Preis erreicht, wobei aber die Qualität nach wie vor auf sehr hohem Niveau liegt.

Kaviar (Caviar) bietet sich als Vorspeise deshalb so gut an, da er Lust auf mehr macht und durchaus mit Fisch- oder Meeresfrüchte-Hauptspeisen zu toppen ist. Wichtig hierbei ist, dass man in der Regel Speisen mit Kaviar (wenn überhaupt) sehr bedächtig würzt, um nicht den sanften Geschmack der Fischeier zu überdecken.

Auch ist zu bedenken, dass man bei den meisten Speisen nicht den edelsten Beluga Kaviar verwendet, sondern je nach Gusto auch einen eher würzigen Baerii oder Gueldenstaedtii heranziehen kann.