1 Prise Zucker
2 Avocados
2 Knoblauchzehen
2 Salatgurken
2 Scheiben Toastbrot
4 EL Olivenöl
400 g Garnelen
400 g Krabben
400 ml Buttermilch
Gartenkresse
Pfeffer, Salz, Zitronensaft

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Das Toastbrot würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Toast anrösten, würzen und wieder herausnehmen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gurken putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Avocados nach dem Halbieren die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälfte der Gartenkresse bereits abschneiden und zur Seite stellen. Zusammen mit den Avocados, den Gurken, den Knoblauch, den Zitronensaft und der Buttermilch in einem Mixer geben und fein pürieren.

Die daraus entstandene Masse ist die grüne Suppe. Diese muss für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank kalt gestellt werden. Die Garnelen trocken tupfen und wellig auf die Spieße stecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Spieße anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkensuppe nochmals je nach Bedarf mit Gewürzen abschmecken und in Schüsseln füllen. Darauf die kleinen Krabben setzen und mit den Garnelenspießen anrichten. Die restliche Gartenkresse sowie die angerösteten Croútons auf der Gurkensuppe bestreuen.

Tipp: Servieren Sie dazu entweder frisches Ciabatta- oder Baguettebrot.

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½ TL Cayennepfeffer
1 Bund Koriander
1 Dose Gemüsemais
1 TL gemahlener Koriander
100 g Gouda-Käse
2 EL Olivenöl
2 grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
200 g Couscous
500 ml Gemüsebrühe
600 g Königskrabben
80 g Jalapenos
Pfeffer, Salz

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Königskrabben kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Wieder herausnehmen. Anschließend in derselben Pfanne die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch anbraten. Dazu kommt der Couscous. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und wieder vom Herd nehmen. Alles für mindestens 10 Minuten quellen lassen.

Je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Mais abtropfen und den Gouda reiben. Sodann die Hälfte des Goudas, den Mais sowie die Jalapenos zum Couscous geben. Alles zusammen vermengen. In einer Auflaufform die Couscous-Pfanne geben und mit dem restlichen Gouda-Käse bestreuen. Das Gratinieren dauert etwa 5 Minuten. Den Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.

Bevor der Auflauf aus dem Ofen kommt, die Königskrabben auf dem Auflauf setzen. Nach dem Herausholen das Essen anrichten und mit Koriander bestreuen.

Tipp: Zu diesem Gericht passt hervorragend Brot mit Avocado-Dip und Limettensaft für einen extravaganten Geschmack.

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½ Bund Petersilie
1 reife Avocado
1 Zitrone
100 g Feta-Käse
12 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 g Garnelen oder Königskrabben
400 g Tagliatelle
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt im Kochwasser mit etwas Salz kochen. In der Zwischenzeit die Petersilien waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und bei Bedarf entkernen. Die Garnelen waschen und abtupfen. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und die ausgenommenen Garnelen darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten gewürzt anbraten. Dazu kommen die Tomaten und der Knoblauch. Ebenfalls anbraten. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocado halbieren und den Stein oder die Steine entfernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausholen und in einer Schüssel aufbewahren. Den Feta-Käse zerbröseln. Die Hälfte der fein gehackten Petersilie sowie den Saft der Zitrone hinzugeben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch mit dem Feta-Käse, der Petersilie und dem Zitronensaft zerdrücken.

Anschließend die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Dabei etwa 200 ml Flüssigkeit auffangen. Zusammen mit dem Avocadomus und dem Kochwasser vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst die Nudeln, dann die Sauce und zum Schluss die Garnelen auf dem Teller anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Tipp: Wer die Gäste einmal unverhofft vor der Tür stehen, dann ist das Rezept genial und schnell auf dem Tisch.

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1 kg Spargel (grün und / oder weiß)
1 Packung Sauce Hollandaise
1 reife Avocado
1 TL gemahlenen Cayenne-Pfeffer
2 Messersp. gemahlenen Piment
20 g Butter
50 g Mandelblättchen
200 g Räucherlachs
Petersilie, Salz, Zitronensaft, Zucker

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Den Spargel putzen. Je nachdem, für welchen Spargel – ob weiß oder grün – Sie sich entscheiden, muss der weiße Spargel komplett geschält werden. Dagegen muss beim grünen Spargel nur das untere Stück geschält werden. In einem Topf Wasser, Butter und die Gewürze aufkochen. Darin den weißen Spargel für mindestens 15 Minuten und den grünen Spargel bis 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf zubereiten. Die Avocado abschälen und das Fruchtfleisch von dem Stein lösen. Das Fruchtfleisch von der Avocado pürieren und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Den Avocado-Mus in die Sauce Hollandaise unterrühren und für wenige Minuten mit erhitzen. Je nach Geschmack entsprechend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller werden die Sauce in einem sogenannten Soßenspiegel angerichtet; die Spargelstangen darauf anrichten sowie mit Räucherlachs garnieren. Wer mag kann das Gericht auch mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Tipp: Wer bei der Sauce Hollandaise auf die fertige Verpackung verzichten möchte, kann diese auch selbst herstellen. Mit beispielsweise Naturjoghurt oder Magerquark, Olivenöl, Zitronensaft und Eigelbe sowie Salz und Pfeffer ist es unkompliziert, eine leichte Sauce Hollandaise selbst zu kreieren.

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1 EL Zucker
1 Kopf Römersalat
2 Avocados
2 EL Olivenöl
2 Orangen
30 g Sonnenblumenkerne
4 EL Weißwein-Essig
50 g Lachskaviar
500 g rote Bete
Gartenkresse
Pfeffer, Salz
Wakame

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Zubereitung:

In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Die Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Beim Schälen der Orangen darauf achten, dass die weiße Haut vollständig entfernt werden. Mithilfe eines scharfen Messers die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Aus den restlichen Trennhäuten den Saft herausdrücken. Den Weißwein-Essig, den Orangensaft sowie die Orangenschale miteinander verrühren. Je nach Bedarf mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und das Olivenöl nach und nach unterrühren.

Die rote Bete in Würfel schneiden. Den Römersalat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die fertige Vinaigrette mit der roten Bete und mit dem Römersalat vermischen.

Die Avocados halbieren, die Steine entferne, das Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Anschließend die Orangenfilets und die Avocados unter den Römersalat unterheben. Sodann mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, Kresse, Wakame und Lachskaviar bestreuen.

Tipp: Hervorragende Aromen und kräftige Farbnuancen machen diese Delikatesse zu einem unvergesslichen Entree. Es ist genau das Richtige für ein ausgefallenes Geschmackserlebnis für Fans exotischer Gaumenfreuden. Wie auf dem Bild zu sehen ist, kann man auch eigene Ideen wie Fetakäse oder andere Blattsalate verwenden.

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½ TL Meersalz, ½ TL Wasabi-Paste, ½ TL Zucker
½ Zitrone, 1 ½ EL Reisessig
1 kleine Avocado, 1 kleine Salatgurke
150 ml Sushi-Reis, 500 ml Wasser
2 Blätter Nori-Alge
75 g Lachs
75 g Thunfisch

Zubereitungszeit:

ca. 60 Minuten

Zubereitung:

Zunächst muss der Sushi-Reis solange gereinigt und mit kalten Wasser abgespült werden, bis das abgeflossene Wasser klar ist. In einem Topf muss 500 ml Wasser zum Köcheln gebracht werden. Den Sushi-Reis darin für mindestens 20 Minuten kochen. Sobald dieser fertig gegart ist, auf der Herdplatte quellen lassen. Wichtig dabei ist es, dass der Sushi-Reis zugedeckt ist und bleibt.

Zucker, Meersalz und Reisessig zusammen aufkochen. Der Sushi-Reis kommt in eine Schüssel oder eine Auflaufform geben und auseinander breiten. So ist es einfacher, dass dieser sich schneller abkühlen kann. Das Essiggemisch wird nach Belieben gewürzt. Anschließend komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit werden die Thunfisch- und Lachs-Filet-Stücke in bleistiftdicke Streifen geschnitten

Das Grün von der kleinen Gurke streifenweise abziehen. Die Gurke halbieren und die Kerne herausholen. Am besten funktioniert das Herauskratzen mit einem Esslöffel. Wie den Thunfisch und den Lachs die Gurke in Streifen schneiden. Anschließend die Avocado halbieren, den Kern heraustrennen und die Frucht ebenfalls in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Das erste Nori-Blatt wird in der Mittel gefaltet und quer halbiert. Eine glatte Seite wird auf einer Bambusmatte aufgelegt. Das Blatt wird mit 1/3 Sushi-Reis bedeckt. Vor dem leichten Andrücken die Hände anfeuchten und die Ränder frei lassen, damit der Sushi-Reis nicht beim Zusammenrollen herausquillen kann. Wer mag kann etwas Wasabi-Paste auf dem Sushi-Reis streichen. Mittig des Reises Fisch- und Gemüsestreifen darauflegen.

Mithilfe der Bambusmatte wird das Nori-Blatt am unteren Ende aufgerollt. Beim Rollen muss die Füllung festhalten und bei den ersten Drehungen leicht angedrückt werden. Die Ränder des Nori-Blattes etwas mit Wasser anfeuchten. Auf den letzten Rollschritten die Bambusmatte anheben und die Maki-Rollen zu Ende formen.

Zum Servieren sollte jede Rolle mundgerecht geschnitten werden. Empfehlenswert für das Einrichten: die Schnittfläche nach oben und nach Bedarf mit Sushi-Ingwer, Sojasauce oder mit Wasabi-Paste zum Dippen auftischen.

Tipp: Auch Veganer können dieses Rezept genussvoll genießen, wenn die Variante nur mit Gurke ausprobiert wird. Bei Maki-Röllchen sind allgemein in der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sushi selbst gemacht – sehr lecker…

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100 g Frischkäse (fettarm)
2 EL Naturjogurt
100 g Shrimps (vorgegart)
etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl
1 halbe Zitrone (Saft und Schale)
1 Avocado
1 1/2 TL Forellenkaviar

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten

Zubereitung

Zuerst werden der Jogurt mit dem Frischkäse in einer Schüssel miteinander vermischt. Beide Zutaten müssen verrührt werden bis sich eine cremige Masse ergibt. Die Shrimps werden aufgeteilt, wobei die eine Hälfte zum späteren Garnieren beiseite gelegt wird. Die andere Hälfte wird zerkleinert und anschließend in die Schüssel zu der Creme aus Jogurt und Frischkäse hinzu gegeben. Die ganze Masse kann dann nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt werden. Jetzt können auch der Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu gegeben werden. Hier sollte stets abgeschmeckt werden damit das Ganze rund im Geschmack bleibt. Anschließend kann die Avocado zubereitet werden.

Nachdem der Kern entfernt wurde, kann das Fruchtfleisch aus der Schale genommen werden. Die Avocado wird wieder in zwei Hälften geteilt. Die erste wird zur Seite gelegt und mit Zitronensaft beträufelt, um eine braune Verfärbung zu verhindern (Oxidation). Der Rest wird klein geschnitten und ebenfalls mit Zitronensaft abgeschmeckt. Schließlich wird die Masse in eine weitere Schüssel gegeben, glatt gestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun kann es ans Anrichten gehen. Als erstes wird die Masse aus Frischkäse und Shrimps in ein Glas gegeben. Darüber wird etwas Avocadocreme gefüllt. Schließlich werden die Gläser mit den restlichen Avocadostücken, Shrimps und etwas Forellenkaviar garniert.

Tipp: Die Creme mit Forellenkaviar kann in einem Glas serviert und portioniert werden und eignet sich so perfekt als kleine Vorspeise. Auch auf einem Buffet lassen sich die Gläser gut platzieren. Eine weitere Variante für ein Avocadomus haben wir für Euch falls Ihr das Ganze etwas pfiffiger haben wollt.

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Für die Creme:
1 Avocado
2 Esslöffel Saure Sahne
1 Spritzer Zitronensaft

Für das Kartoffelstroh:
2 festkochende Kartoffeln
100 Milliliter Öl zum Frittieren

Kaviar (echter Kaviar oder ein Ersatzprodukt)

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Zubereitung

Zuerst wird die Avocado-Creme zubereitet, damit diese vor dem Anrichten gekühlt werden kann. Dazu wird die Avocado halbiert, der Stein entfernt und das Fruchtfleisch von der Schale getrennt. Das funktioniert am besten mit einem flachen Löffel. Das Avocado-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für geschmackliche Finesse, außerdem schützt er die Creme vor dem Braunwerden. Anschließend werden zwei Esslöffel Saure Sahne unter das Avocado-Mus gerührt. Das bringt eine zusätzliche Cremigkeit, der säuerliche Geschmack der Sahne harmoniert zudem wunderbar mit dem Kaviar. Die Creme wird verhalten gesalzen und abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Dann beginnt die Zubereitung des Kartoffelstrohs. Dazu werden die Kartoffeln in sehr feine Streifen geschnitten, die nur wenige Millimeter dick sein sollen. Die Streifen werden in einem Küchenhandtuch ein wenig ausgedrückt. In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Kartoffelstreifen darin bei milder Hitze frittieren. Weil die Streifen so dünn sind, verbrennen sie schnell. Es ist wichtig, nicht zu heiß zu arbeiten, wenn die Kartoffeln eben brutzeln, ist die Temperatur gut. Wenn das Stroh goldbraun gebacken ist, wird es herausgenommen und auf Küchenpapier entfettet. Dezent mit gutem Meersalz würzen.

Zum Anrichten ein wenig Stroh auf einem Teller verteilen, darauf die Avocado-Creme und zuletzt einen Teelöffel Kaviar geben.

Tipp:
Wer weniger Fett nehmen möchte, kann das Kartoffelstroh auch in der Pfanne zu einer Art Puffer braten. Dazu in wenig Fett von beiden Seiten backen.

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Frische Avocado, Sevruga Kaviar, Bauernbrot, Limette, frische Minze
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Eine Vorspeise der besonderen Art haben wir heute für Euch. Fernab von Crackern oder Blinis mit edlem Störrogen stellen wir Euch heute sehr einfache aber dennoch raffinierte Häppchen vor. Dabei ist die Zubereitungszeit mit knapp 20 Minuten kurz und Eure Gäste werden begeistert sein.

Die frische Avocado halbiert Ihr entlang der Längsseite und entfernt den Kern. Dann entnehmt Ihr das Avocadofleisch mit einem Löffel und schneidet es in kleine Würfel. Hochwertiges Olivenöl, den Saft einer Limette oder Zitrone dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Ganze gut verrühren und auf einer Scheibe würzigem Bauernbrot verstreichen.

Einige Minzblätter, die Ihr zuvor zerkleinert habt darauf geben und je nach Wunsch mit Störrogen toppen. Zwar eignet sich prinzipiell jeder Kaviar hierfür aber Beluga sollte man mit derart starken Geschmacksnoten nicht genießen. Besser geeignet ist ein Siberian, der sehr mild ausfällt oder ein Sevruga, der mit kräftigen Aromen dem Ganzen einen besonderen Kick verleiht.

Tipp: Selbstverständlich kann man jede andere Brotsorte auch einsetzen, wobei eine würzige Mischung natürlich sehr gut mit dem milden Kaviargeschmack harmoniert. Wer keine Minze mag, der kann auch Koriander auf das Brot geben.

Der Beitrag Avocado-Mus (Aufstrich) mit Kaviar Rezept erschien zuerst auf SEPEHR DAD CAVIAR | Kaviar.de.