Zutaten für 4 Personen:
2 Lachsfilets ohne Haut
1 Packung frischen Nudelteig
200 g Spinat
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
250 g Ricotta
25 g Tomatenmark
175 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Zubereitung:
Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Eine der beiden Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf 2 El Öl erhitzen und darin den Spinat, den Knoblauch und die Zwiebel andünsten. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Danach Ricotta unterrühren.
Den fertigen Nudelteig in der Mitte teilen, die zweite Hälfte wird für dieses Rezept nicht mehr benötigt. Die verbliebene Teighälfte nochmals in der Mitte teilen. Beide Teigplatten werden nun auf je ein frisches Geschirrtuch gelegt. Die beiden Teigplatten mit der Spinat-Ricotta-Mischung bestreichen, einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Das Lachsfilet wird in die Mitte der Teigplatten gelegt. Von den langen Seiten her aufrollen. Beide Teigrollen in die Geschirrtücher wickeln, die offenen Enden werden mit Küchengarn gut zugebunden. In einem großen Kessel Wasser zum Kochen bringen und beide Nudelrollen darin für ca. 25 Minuten garen.
Soße
Beide Paprika-Schoten waschen, die weißen Trennwände und Kerne entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die 2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Paprikawürfel, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Das Ganze nun mit der Brühe ablöschen und für ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Teigrollen aufschneiden. Je eine oder zwei Scheiben auf einen Teller geben und mit der Paprikasoße anrichten.
Tipp: Zur Nudelrolle passt ein leichter Weißwein
